Блины на молоке: рецепты с фото и видео

Блины большинство из нас очень любит еще с детства, когда их готовили бабушки. Только вот не все и не всегда знают, как их правильно готовить самостоятельно. Тем более, что разновидностей блинов бывает очень много: толстые, тонкие, большие, маленькие, полностью на молоке или частично, соленые, сладкие или нейтральные, с дополнительными ингредиентами и специями или с минимальным набором на скорую руку. Некоторые из этих базовых рецептов мы разберем в статье, и вы сможете выбрать для себя наиболее подходящие.

Секреты вкусных и красивых блинов разного типа: советы бывалых хозяек

Чтобы понять, какие ингредиенты вам понадобятся, следует решить для себя, какие именно блинчики вы хотите приготовить: толстые или тонкие, гладкие или рыхлые? Для тонких блинчиков следует взять пшеничную муку и перед готовкой просеять ее в нужном количестве – мука должна набираться воздуха, так блюдо будет вкуснее и лучше, это старая традиция наших бабушек, не стоит ее игнорировать. Для рыхлых блинчиков лучше всего подойдет гречневая или овсяная мука, которую тоже не лишним будет просеять. Стоит заметить, что пухлые блины готовятся немного дольше чем обычные тонкие, поэтому учитывайте это обстоятельство, когда будете выбирать рецепт.

Не спешите сразу высыпать в тесто всю муку – это может быть чревато появлением комочков. Очень важно в этом процессе муку добавлять постепенно, постоянно ее перемешивая. Разумеется, доводить тесто до однородности следует миксером или блендером, в противном случае равномерности достичь вручную будет очень непросто, да и времени это займет немало. А хочется ведь все приготовить побыстрее, да и чтобы тесто получилось хорошим, а не как попало.

Как уже выше писалось, необходимо муку просеять, а если вы хотите, чтобы блины получились супер нежными, просеивать следует непременно не менее двух-трех раз (не пренебрегайте этим советом опытных хозяек – не пожалеете).

Если вы хотите получить тонкие блины, то следует добавлять воду, даже если в основе у вас молоко – немного воды не помешает. Но и добавлять ее слишком много тоже не надо, ведь на молоке блины в разы вкуснее. А если вы любитель топленого молока, то такие блины будут не только очень вкусными, но еще и более красивыми, чем на воде или простом молоке.

Для особо пышных блинов в тесто вместе с молоком можно добавить и кефир (или вовсе молоко заменить кефиром, но такие эксперименты лучше делать после того, как набьете руку на обычных блинах). Или же вместо кефира приготовить дрожжевое тесто (рецепт найдёте ниже). Получатся такие себе американские панкейки.

Чтобы блины были равномерными и не приставали во время жарки – желательно иметь отдельную сковороду. Такой совет пригодится, если вы планируете часто готовить блинчики, но если же нет, то не стоит заморачиваться с приобретением отдельной специальной кухонной утвари для этих целей, ведь на нее придется дополнительно потратиться, а также думать, где и как такую сковороду хранить, а это не всегда рационально на небольших кухнях.

Как приготовить блины на молоке и что для этого понадобится?

Чтобы приготовить быстро и качественно блины на молоке, необходимо строго придерживаться пропорций в ингредиентах, которые указаны в рецептах (особенно, если вы еще не профи в этом вопросе, когда набьете руку – сможете начинать экспериментировать). Это поможет избежать вам прилипания к сковородке, не позволит получить слишком густое или слишком жидкое и растекающееся тесто, а также на вкус блины будут такими как надо, а не мерзкой безвкусной жижей. И да, при правильно подготовленном тесте и хорошо разогретой сковородке получить первый блин комом у вас просто не будет шансов (хотя, всякое может быть, ведь никто из нас не идеален, но и это ничего страшного).

Какие продукты для приготовления блинов на молоке обычно нужны? Как правило, для блинов нам понадобятся такие базовые продукты: мука, молоко, яйца, сахар, растительное масло, щепотка соли.

Простой рецепт блинчиков на молоке

Этот рецепт приготовления блинов на молоке фактически является классическим.

Ингредиенты простых блинов на молоке:

• Молоко – 1 литр
• Мука – 500 гамм
• Яйца – 4 штуки
• Растительное масло – 2 столовых ложки
• Сахар – 1,5 столовой ложки (или по вкусу)
• Соль – 0,5 чайной ложки (или по вкусу)
• Капелька соды

Порядок действий при приготовлении блинов на молоке:

1. В большой посудине необходимо взбить яйца с сахаром.
2. Часть от подготовленного литра молока комнатной температуры перемешать со взбитыми яйцами и сахаром.
3. Перемешивая блендером (миксером) полученную смесь, постепенно добавляем туда муку (стараемся не вдыхать муку, которая может разлетаться – это опасно).
4. После чего в образовавшееся тесто необходимо добавить соду, соль и растительное масло (важно, чтобы тесто по своей консистенции напоминало некое подобие жидкой сметаны).
5. Немного растительного масла следует оставить для сковородки. В принципе, должно быть достаточно налить масло на сковороду только в начале единожды, последующие блины приставать к поверхности и пригорать не должны (но это также зависит от теста, от сковородки и ее разогретости).
6. Разогреваем хорошо сковородку.
7. Половником выливаем порцию теста на сковороду, поворачивая ее так, чтобы тесто равномерно растеклось по всей поверхности. Количество теста не должно быть слишком много – оно должно аккурат заполнить однослойно всю поверхность для жарки.
8. После того, как тесто схватилось, лопаткой аккуратно проверяем на кончиках, и смотрим на нижнюю сторону – подрумянились ли края. Если да, то так же аккуратно поддеваем лопаткой наш блин, доведя ее (лопатку) до центра и быстро переворачиваем. Если вдруг поверхность еще слишком бледная и не прожарилась пока, а вы перевернули блин слишком рано, то ничего страшного, когда текущая сторона прожарится, вы снова сможете блинчик перевернуть обратно, чтобы он немного дожарился.

   

9. Готовим остальные блины таким же образом.
10. Выкладываем готовые блины один на одни на плоскую тарелку.

Ничего сложного в приготовлении таких блинчиков нет, если вы правильно по рецепту добавите все ингредиенты и подготовите тесто, а также в достаточно степени разогреете сковородку и выберете нужную силу огня на плите.

Толстые блины на молоке по типу панкейков: рецепт

Ингредиенты для пышных блинов (панкейков):

• Молоко – 4 стакана
• Яйца – 1 шт
• Мука – 600 грамм
• Масло сливочное – 5 чайных ложек
• Сухие дрожжи – 25 грамм
• Сахар – 1 столовая ложка
• Растительное масло (желательно оливковое, но без горчинки) – 3-4 столовые ложки
• Соль – по вкусу

Способ приготовления пышных блинов-панкейков:

1. Отделите 3 стакана молока и немного подогрейте его, добавьте туда дрожжи, чтобы они растворились.
2. В яйцах необходимо разделить желтки и белки.
3. Затем следует подогреть сливочное масло и добавить туда только желтки, половину столовой ложки сахара и соль – и все это тщательно перемешать.
4. Добавьте 300 грамм муки и займитесь замешиванием теста.
5. Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте его в теплом месте на 2 часа, чтобы оно побродило и подошло.

   

6. Через два часа в тесто, которое должно было к тому моменту подойти, влейте оставшийся стакан молока, который перед тем следует немного подогреть.
7. Высыпьте в тесто муку и сахар, которые остались.
8. Взбейте отделенный белок и также его отправьте в тесто, замесите снова тесто и оставьте на небольшое количество времени, чтобы оно снова подошло.
9. Когда увидите, что ваше тесто начало подходить – начинайте разогревать сковородку.
10. Отделяйте небольшие порции теста и отправляйте на разогретую сковородку. При этом тесто уже нельзя перемешивать.

    

11. Жарить каждый блин необходимо до золотистой корочки – каждую из сторон блина.

Пышные блины-панкейки готовы! Приятного аппетита.

Супер тонкие блины на молоке: рецепт

Приготовление тоненьких блинов на молоке дело совсем несложное. Необходимо минимум усилий и желание – и все быстро и вкусно получится сделать.

Тонкие нежные былины, имеющие нейтральный вкус, как правило, прекрасно подходят для того, чтобы заворачивать в них начинку. Их часто делают с творогом, красной икрой, мясом, овощами – чтобы подавать в качестве закуски или употреблять во время перекусов. Но прежде чем завернуть начинку, дайте блину остыть (если, конечно, начинка сама не горячая в тот момент, но, как правило, обычно это не так, и начинка готовится заранее).

Продукты, которые понадобятся, чтобы испечь простые тонкие блины на молоке:

• Мука – 300 грамм
• Молоко – 700 мл
• Яйца – 2 штуки
• Сахар – 2 столовые ложки (или по вкусу)
• Растительное масло – 2 ст. ложки
• Соль по вкусу

Для приготовления обычных тоненьких блинов-налистников придерживайтесь следующих этапов:

1. В глубокой миске следует взбить сахар с яйцом (можно по очереди, а можно и одновременно добавлять яйца).
2. Подливаем во взбитые яйца с сахаром молоко и взбиваем все это еще раз, доводя смесь до однородной консистенции.
3. По чуть-чуть следует затем добавлять муку, аккуратно помешивая тесто.
4. Следующим ингредиентом в тесто отправляем растительное масло (оставьте немного для сковородки).
5. Тщательно все перемешиваем посредством миксера или блендера.
6. Разогреваем сковородку, добавляем туда немного растительного масла и начинаем выпекать блины. Масло достаточно добавить один раз, далее блины уже не должны пригорать, но если они таки время от времени прихватываются, то по мере необходимости капайте растительное масло на сковородку снова перед следующими блинами.
7. Тесто для каждого блинчика зачерпываем в не очень больших количествах и равномерно растекаем его по сковородке, чтобы будущий блинчик получился тоненьким.

   

8. Примерно каждая из сторон выпекается 1-2 минуты, но следует следить за их румяностью, чтобы блинчики не подгорели, иногда потребуется перевернуть быстрее, а иногда – и чуть позже. Переворачивать же блинчики стоит широкой лопаткой, чтобы они не рвались.

Самые тоненькие блинчики-налистники готовы – bon appetit!

Немного интересных фактов о блинах

Чаще всего в станах СНГ блины готовят в период Масленицы, которая длится ровно неделю (в православной церкви носит название этот период Сырной седьмицы). Проходит масленичная неделя в период конца зимы-начала весны и символизирует собой переход сезона от холода к теплу, от зимы к весне. Четких дат масленичная неделя не имеет, и каждый год в новые дни проходит (зависит от даты Пасхи), но всегда стартует в понедельник и заканчивается в прощеное воскресенье.

Проходит масленичная неделя перед началом Великого поста, который затем длиться до Пасхи. Имеет ряд интересных традиций: каждый из дней недели что-то собою также символизирует и имеет свое название. Люди обычно ходят в гости, готовят угощения, устраивают гуляния, развлечения – прощаются с зимой и общаются друг с другом. Готовятся к большому посту.

Помимо блинов на масленицу готовят и ряд разных блюд: вареники, пельмени, сырники, лепешки и многое другое. Но блины – самое главное блюдо. Хотя, вопреки распространенному мнению и схожестью с солнцем, блины его не символизируют и не олицетворяют, как ни странно.

Блины бывают с самыми разнообразными начинками, самые распространенные среди которых: творог, красная икра, мясо, сыр, грибы, овощи, варенье, мед и многое другое.