Відомий український журналіст і кулінар Костянтин Грубич вирішив знову порадувати українців новим рецептом. Цього разу він приготував Дрогобицьку ковбасу.

Новий ролик був опублікований на його YouTube- каналі, активним користувачем якого він є. Регулярно чоловік радує шанувальників новим контентом, і новими рецептами.

70-річний Микола Кундик з Дрогобича, який є учнем автора оригінальної рецептури, показав, як в домашніх умовах приготувати таку ковбасу.

Костянтин Грубич, фото: скріншот з відео
Костянтин Грубич, фото: скріншот з відео

Для цього вам знадобляться наступні інгредієнти:

Популярні новини зараз

Тіло 11-річного Максима знайшли через 5 місяців пошуків: викрадачі тримали дитину в підвалі 2 тижні, а потім вбили

Зірка серіалу "Кріпосна" Наталка Денисенко виходила заміж за Андрія Фединчика 4 рази: "Люблю бути нареченою"

Володимир Ярославський і Ольга Мартиновська ніжно поцілувалися і станцювали: "Вони разом?"

Дівчина встала на коліно перед відкинутим Огнєвіч Максом Тарапатою: "Пропозиція руки і серця"

Показати ще
  • 10 кг свинини;
  • 1 кг яловичини;
  • 160 г нітросолі (продається в спецмагазинах, або 200 г звичайної солі);
  • 10 г цукру;
  • 20 г перцю;
  • 20 г часнику;
  • 20 г кмину.

Спочатку потрібно нарізати м'ясо шматочками, і засолити при температурі 2-4 градуси тепла на три дні. Після цього потрібно відокремити 15% нежирних шматочків, і підморозити все м'ясо і воду на годину.

Костянтин Грубич, фото: скріншот з відео
Костянтин Грубич, фото: скріншот з відео

Нежирну сировину перемолоти на м'ясорубці з гратами 4-5мм і добре вимісити до утворення білкових ниток. Дуже важливо, щоб температура м'яса на перевищувала 10 градусів тепла при всіх етапах.

Отриманий фарш додати в основну масу сировини з жиром, внести спеції, цукор, часник і воду і все добре вимісити до повного вбирання води в м'ясо.

Костянтин Грубич, фото: скріншот з відео
Костянтин Грубич, фото: скріншот з відео

Далі залишаємо все в холодильнику на півтори години, і вже набиваємо через шприц в коллагеновую оболонку. Все, залишаємо нашу ковбасу в прохолодному місці на 8 годин, після чого переносимо в кімнатну температуру ще на чотири години.

Термообробка:

  1. Обсушування протягом 10 хвилин при температурі 60с.
  2. Обсмажування при 90С до досягнення 58-60С всередині батона.
  3. При 80град. з окропом нижче в піддоні до 68-70град. всередині.

    Костянтин Грубич, фото: скріншот з відео
    Костянтин Грубич, фото: скріншот з відео

Душування холодною проточною водою 15-20 хвилин. Після чого відправляємо в холодильник до повного охолодження.

Нагадаємо, що шпроти не тільки на бутерброди: рецепт делікатесу родом з СРСР до святкового столу

Раніше повідомлялося, що Костянтин Грубич поділився рецептом рулету з Антонівського коропа-пісна страва на різдвяний стіл

Також, Костянтин Грубич поділився рецептом традиційної Молдавської випічки: ідеально до чаю