Згідно з старовинними рецептами великодні паски готуються протягом кількох годин. Раніше господині прокидалися дуже рано, близько четвертої ранку, а деякі навіть готували паски всю ніч з п'ятниці на суботу. Тісто для паски обов'язково повинно підійти кілька разів, не потрібно скупитися і на його вимішування. Під час замісу господині читали молитву. 
Підпишись на наш Viber: новини, гумор та розваги!
ПідписатисяТрадиційні рецепти великодніх пасок розраховані на заміс великого обсягу тесту, так як розраховували на велику сім'ю. Ще кілька пасок на подарунки родичам і друзям, церкву, збереження протягом року під іконами і так далі.
Для дорослих членів сім'ї пекли паски побільше, для дітей - маленькі. Господині заздалегідь визначали, який паска кому дістанеться і дивилися як він печеться. Вважалося, що якщо паску погано піднімався, протягом року людини чекають хвороби і неприємності. Тріснутий паска означав серйозну загрозу життя і здоров'ю.
Пропонуємо вашій увазі стародавній рецепт паски.
Інгредієнти для опари:
1 л молока
100 г сухих дріжджів
12-15 жовтків
0,5 кг цукру
1 ч. л солі
1-1,3 кг борошна
Приготування опари:
Змішайте всі інгредієнти (консистенція повинна бути, немов густа сметана) і залиште бродити. Процес займе не менше 3 годин - опара повинна встигнути за цей час піднятися і осипатися.
Інгредієнти для тіста:
250 г маргарину
100 г вершкового масла
0,5 кг цукру
50 г сухих дріжджів
200 г сметани (не менше 20% жирності)
ізюм
цукати
ваніль
1,7-2 кг борошна
Приготування:
Дріжджі розчиніть у теплому молоці, додайте збиті з цукром жовтки, сіль і борошно. Поставте на 3 години в тепле місце. Масло і маргарин розтопіть, дріжджі розітріть з 1 ст. л цукру і змішайте зі сметаною. Ізюм залийте окропом на 1-2 хвилини, просушіть і змішайте з 1 ст. л борошна. Після 3 годин перемішайте опару дерев'яною ложкою - робіть це акуратно, перемішуючи в одному напрямку. Додайте масло і маргарин, цукор, ваніль, родзинки і дріжджі зі сметаною. Добре перемішайте і поступово невеликими порціями додавайте борошно. При вимішування рясно змащуйте руки рослинним маслом. Замісити не круте, трохи липнувшее тісто і залиште підходити на 1-1,5 години. Коли тісто збільшиться в об'ємі, обімніть його і залиште ще на годину.
Розкладіть тісто у змащені маслом форми, заповнюючи на половину і залиште підніматися.Поставте паски в розігріту до 220 градусів духовку і знизьте температуру до 180. Випікайте паски 40-50 хвилин, залежно від розміру форм.
Існує схема, в якій описані стадії, які допоможуть нічого впустити в приготуванні паски:
-приготування дріжджовий опари на молоці
-Бродіння опари
-Взбиванняе білків і розтирання жовтків з цукром
-приготування першого рідкого тісту з опари, білків, жовтків і масла
-Вимішування тіста до однорідної консистенції
-Додавання борошна в тісто для густоти
-Настоювання тіста
-Вимішування тіста
-Настоювання тіста
-Додавання ароматичних і смакових добавок. Вимішування
-Настоювання тіста в теплому місці
-Наповнення форм тістом
Раніше "Знай.ua" писав про те, що до свята залишилося не так багато часу, тому пора обдумати те, як прикрасити святковий стіл в цей день. За традицією в святковий день готують сорок різних страв. Така кількість символізує дні, проведених у Великому Посту. Однак це не означає, що ви повинні все їх зробити. Кількість страв залежить тільки від вас.Ви ці святкові дні їдять зазвичай вдома. Пісний стіл стає святковим. У кожного є свої цікаві ідеї і кращі кулінарні рецепти на цей день. Роблять випічки з родзинками, пироги, сирні, заварні страви і салати. Кулінарія може бути різною, але основними великодніми стравами є: паску, сирна паска і крашанки - оздоблені яйця. Ця класична трійця завжди присутній у всіх меню на Великдень. У пасхальну ніч ці продукти зазвичай несуть до церкви, щоб освятити їх. До речі, кожне з цих страв несе в собі певний символ. Так, наприклад, крашанки - це гріб Господній і його Воскресіння. Кулик паски - тіло Христа. А сир (і інші молочні продукти) означають сімейний достаток і благополуччя.
