Можно ли есть проросший картофель

В конце зимы украинцы часто замечают, что картофель начинает портиться: он проростает, сморщивается и теряет привлекательный вид. Многие не знают, безопасно ли употреблять такой овощ в пищу.

Картофель относится к семейству паслёновых и содержит природные токсины — гликоалкалоиды, главным образом соланин и чаконин. В маленьких количествах они неопасны, но с возрастом овоща, при проростании или появлении зелёных участков под кожурой, концентрация токсинов может сильно повышаться. Наибольшее скопление соланина наблюдается в ростках, глазках и зелёных пятнах — именно эти части картофеля лучше не употреблять.

Важно: термическая обработка — варка, жарка, запекание — полностью не разрушает гликоалкалоиды, поэтому опасность сохраняется даже после приготовления. Как отмечают специалисты Университета штата Айова, безопаснее выбросить картофель, если он сморщился, стал мягким, позеленел под кожурой или пророс более чем на 2,5 см.

Если же картофель твёрдый, без зелёных пятен и коротких ростков, их можно аккуратно удалить, а остальной овощ использовать в пищу. В противном случае есть риск интоксикации — симптомы включают тошноту, рвоту, диарею, боли в животе и головокружение. Например, известен случай, когда мужчина после употребления проросшего картофеля провёл три дня в больнице с симптомами отравления.

Итог: внимательно осматривайте картофель, особенно в конце зимы. Проросшие и позеленевшие клубни лучше отправить в мусор, а твёрдую, здоровую картошку с короткими ростками можно безопасно употреблять.

Ранее мы писали, почему почему таблетки не всегда помогают при мигрени.

"Знай" передавал, какие анализы необходимо сдавать каждый год.

Также мы сообщали, что костный бульон оказался сильнее коллагеновых добавок.