Зменшення харчових відходів — похвальна звичка, однак економія на зіпсованих продуктах може обернутися лікарняним ліжком. Про це попереджає NV із посиланням на експертів із безпеки харчування. Дата на упаковці — лише орієнтир: стан самого продукту, умови зберігання та цілісність тари важать не менше.
Нижче — перелік категорій, які потребують особливої пильності одразу після того, як спливла зазначена виробником дата.
Що з комори становить реальну загрозу
Сухі дитячі суміші. Тут жодних компромісів: використовувати суміш після дати на банці категорично заборонено. Організм немовляти надзвичайно вразливий до інфекцій, тому навіть незначне прострочення створює неприпустимий ризик для здоров'я дитини.
Пошкоджені консерви. Здуті банки — це не дрібниця, а чіткий сигнал про активне розмноження бактерій усередині. Особливу небезпеку становить Clostridium botulinum — збудник ботулізму. Ця бактерія розвивається в анаеробних умовах герметично закритої банки й виробляє токсин, що спричиняє параліч м'язів і зупинку дихання. Протікання, іржа, глибокі вм'ятини — усе це привід негайно викинути консерви, незалежно від дати на етикетці.
Борошно. На відміну від багатьох продуктів, борошно не проходить високотемпературну обробку на виробництві й може містити патогенні мікроорганізми. Найбільшу небезпеку становить волога: достатньо краплі, щоб запустити процес утворення плісняви та розмноження харчової молі. Борошно зі слідами відволожування, грудочками чи стороннім запахом — одразу в смітник.
Рослинні олії. Під впливом кисню, світла й тепла натуральні жири окислюються та гіркнуть. Згіркла олія набуває різкого «хімічного» запаху й накопичує шкідливі продукти окислення. Навіть якщо гострого бактеріального отруєння не станеться, корисні властивості такого продукту втрачені повністю.
Суха квасоля та спеції. Тут загроза радше кулінарна, ніж токсична. Стара квасоля втрачає вологу й залишається твердою навіть після годин варіння. Спеції та сухі трави з часом позбуваються ефірних олій, а разом із ними — смаку й аромату. Готувати з ними — марнувати час.
Ознаки, які не можна ігнорувати
Незалежно від дати на пакуванні, продукт слід викинути, якщо ви помітили хоча б один із цих сигналів:
- пліснява або наліт;
- сліди вологи всередині упаковки;
- присутність шкідників чи сліди їхньої життєдіяльності;
- незвичне збивання продукту в грудки;
- зміна кольору або текстури;
- сторонній чи кислий запах;
- порушення цілісності упаковки — тріщини, отвори, розгерметизація.
Як перевірити продукти перед використанням
Фахівці радять ставити три простих запитання перед тим, як діставати інгредієнт із полиці:
- Чи зберігався продукт у сухому та прохолодному місці?
- Чи залишилася упаковка цілою та герметичною?
- Чи відповідають нормі його вигляд, запах і текстура?
Якщо відчуваєте найменший сумнів — довіряйте власним відчуттям. Заміна зіпсованого інгредієнта коштує значно дешевше, ніж лікування харчового отруєння.
Раніше портал Знай повідомляв, кожна п'ята перевірка — порушення: масло, мед і рибу масово підробляють в Україні.
Також наш портал інформував, ціни на рибу, м'ясо та сир злетіли на 20%: українці відмовляються від ікри, лосося й хамону.
