Есть ли мясо в «Докторской» колбасе: специалисты исследовали состав популярного продукта

«Докторская» колбаса сегодня — удовольствие не из дешёвых: цена за килограмм нередко превышает 400 гривен. Высокая стоимость объясняется стандартами производства — по нормам такой продукт должен изготавливаться исключительно из качественного мяса. Однако на практике это правило соблюдают далеко не все производители, рассказывает президент Центра экспертиз «ТЕСТ» Валентин Безрукий.

Специалисты проверили «Докторскую» колбасу шести популярных брендов. Отличную оценку получила лишь одна из них — по цене 459 гривен за килограмм. Ещё две, стоившие 443 и 492 гривны, были понижены до уровня «хорошо» из-за обнаруженного крахмала и растительного гидролизата. Эти добавки почти не влияют на вкус, но имитируют мясную текстуру и позволяют использовать более дешёвое сырьё. Вывод очевиден: высокая цена сама по себе не гарантирует качества.

Согласно ДСТУ 4436:2005, «Докторская» колбаса относится к продукции высшего сорта. В её составе должны быть полужирная свинина (70%) и говядина высшего сорта (25%), а также молочные продукты, яйца или меланж, соль, сахар, специи и нитрит натрия Е250. Использование хрящей, кожи, костной муки, сои, растительных наполнителей, крахмала и заменителей мяса категорически запрещено.

Распознать некачественный продукт можно и визуально. Хорошая «Докторская» имеет ровный, упругий срез без влаги и посторонних включений. Слишком яркий розовый цвет может указывать на красители, а оранжевый или тёмный оттенок — на избыток специй. Стоит учитывать и то, что в магазинах колбасу часто подсвечивают лампами, из-за чего её цвет кажется более привлекательным, чем есть на самом деле.

Маркировка тоже многое говорит о качестве. Например, наличие карагенана — популярного загустителя из водорослей — свидетельствует о попытке удержать влагу, увеличить вес продукта и снизить себестоимость. Во время тестирования такую добавку обнаружили даже в колбасе стоимостью свыше 320 гривен за килограмм. В сочетании с крахмалом это позволило поставить лишь «удовлетворительную» оценку.

Колбаса с высоким содержанием натурального мяса обычно плотнее, имеет выраженный вкус и насыщенный цвет, но всё это при желании можно искусно сымитировать. Поэтому эксперты советуют внимательно читать состав, оценивать запах (слишком резкий аромат специй, кислинка или прогорклость должны насторожить) и вкус. Так, один из образцов стоимостью 449 гривен получил «удовлетворительно» из-за неприятного привкуса и неоднородной консистенции, а другой — за явный крахмальный вкус, несмотря на более низкую цену.

Аналогичную проверку специалисты провели и для варёной «Детской» колбасы. Из шести брендов сразу два получили оценку «плохо». По стандарту этот продукт также относится к высшему сорту и должен содержать только мясо и молочные ингредиенты, без сои, крахмала и растительных белков. Однако в одном случае был найден растительный загуститель, в другом — крахмал и фрагменты соевого белка.

Отдельные вопросы вызвало и скрытое использование глутамата натрия, который не был указан на упаковке. Между тем при производстве «Детской» колбасы разрешены лишь нитрит натрия и аскорбиновая кислота — любые усилители вкуса и большинство специй запрещены.

Эксперты также напоминают: варёная колбаса крайне чувствительна к условиям хранения, особенно при отключениях электроэнергии. Она должна находиться в холодильнике при температуре от 0 до +6 °C. Срок хранения целого батона — до 15–25 дней, в вакуумной упаковке — до 30 дней, а после вскрытия — не более 3–5 суток. Поэтому проверка даты и условий хранения не менее важна, чем изучение состава.

Ранее диетологи рассказали, какой именно успокаивает нервы и улучшает сон, это не зеленый.

Также "Знай" писал, во сколько нужно пить последнюю чашку кофе, чтобы хорошо ночью спать.

Кроме того, сообщалось, какие продукты не дают похудеть.