«Лікарська» ковбаса сьогодні — задоволення не з дешевих: ціна за кілограм нерідко перевищує 400 гривень. Висока вартість пояснюється стандартами виробництва – за нормами такий продукт має виготовлятися виключно з якісного м'яса. Однак на практиці цього правила дотримуються далеко не всі виробники, розповідає президент Центру експертиз «ТЕСТ» Валентин Безрукий.
Підпишись на наш Viber: новини, гумор та розваги!
ПідписатисяФахівці перевірили "Докторську" ковбасу шести популярних брендів. Відмінну оцінку отримала лише одна з них за ціною 459 гривень за кілограм. Ще дві, що коштували 443 і 492 гривні, було знижено до рівня «добре» через виявлений крохмаль і рослинний гідролізат. Ці добавки майже не впливають на смак, але імітують м'ясну текстуру і дозволяють використовувати дешевшу сировину. Висновок очевидний: висока ціна сама по собі не гарантує якості.
Згідно з ДСТУ 4436:2005, «Докторська» ковбаса відноситься до продукції вищого ґатунку. У її складі повинні бути напівжирна свинина (70%) та яловичина вищого ґатунку (25%), а також молочні продукти, яйця або меланж, сіль, цукор, спеції та нітрит натрію Е250. Використання хрящів, шкіри, кісткового борошна, сої, рослинних наповнювачів, крохмалю та замінників м'яса категорично заборонено.
Розпізнати неякісний продукт можна візуально. Хороша «Докторська» має рівний, пружний зріз без вологи та сторонніх включень. Занадто яскравий рожевий колір може вказувати на барвники, а помаранчевий або темний відтінок - надлишок спецій. Варто враховувати і те, що в магазинах ковбасу часто підсвічують лампами, через що її колір здається привабливішим, ніж насправді.
Маркування теж багато говорить про якість. Наприклад, наявність карагенану – популярного загусника з водоростей – свідчить про спробу утримати вологу, збільшити вагу продукту та знизити собівартість. Під час тестування таку добавку виявили навіть у ковбасі вартістю понад 320 гривень за кілограм. У поєднанні з крохмалем це дозволило поставити лише «задовільну» оцінку.
Ковбаса з високим вмістом натурального м'яса зазвичай щільніша, має виражений смак і насичений колір, але все це за бажання можна майстерно зімітувати. Тому експерти радять уважно читати склад, оцінювати запах (надто різкий аромат спецій, кислинка чи згірклість повинні насторожити) та смак. Так, один із зразків вартістю 449 гривень отримав «задовільно» через неприємний присмак та неоднорідну консистенцію, а інший — за явний крохмальний смак, незважаючи на нижчу ціну.
Аналогічну перевірку фахівці провели і для вареної Дитячої ковбаси. З шести брендів одразу два отримали оцінку «погано». За стандартом цей продукт відноситься до вищого сорту і повинен містити тільки м'ясо і молочні інгредієнти, без сої, крохмалю і рослинних білків. Однак в одному випадку було знайдено рослинний загусник, в іншому — крохмаль та фрагменти соєвого білка.
Окремі питання викликало і приховане використання глутамату натрію, який не було вказано на упаковці. Тим часом при виробництві «Дитячої» ковбаси дозволено лише нітрит натрію та аскорбінову кислоту — будь-які підсилювачі смаку та більшість спецій заборонені.
Експерти також нагадують: варена ковбаса є вкрай чутливою до умов зберігання, особливо при відключеннях електроенергії. Вона повинна знаходитись у холодильнику при температурі від 0 до +6 °C. Термін зберігання цілого батону - до 15-25 днів, у вакуумному впакуванні - до 30 днів, а після розтину - не більше 3-5 діб. Тому перевірка дати та умов зберігання не менш важлива, ніж вивчення складу.
Раніше дієтологи розповіли, який саме заспокоює нерви та покращує сон, це не зелений.
Також "Знай" писав, о котрій треба пити останню чашку кави, щоб добре вночі спати.
Крім того, повідомлялося, які продукти не дають схуднути.
