Авторы научного обзора, опубликованного в журнале Foods, обобщили результаты предыдущих исследований и сравнили исторические таблицы химического состава продуктов, в частности данные Министерства сельского хозяйства США. Как сообщает издание «На пенсии», выводы оказались неутешительными: современные фрукты, овощи и зерновые культуры содержат значительно меньше питательных веществ, чем несколько десятилетий назад.
Больше всего пострадал кресс-салат — в нем зафиксировали падение уровня железа на 88,2%. Листовая капуста потеряла 81% железа, цветная капуста — 60%, а обычный лук — 56%. Фрукты также не избежали тенденции: в бананах содержание витамина А сократилось на 57,4%, в лимонах количество витамина С уменьшилось на 31,2%, а морковь потеряла около 27% кальция.
Почему овощи и фрукты теряют питательную ценность
Исследователи связывают эту тенденцию сразу с несколькими факторами. Главная причина — активная селекция высокоурожайных сортов. Растения дают больший урожай, но концентрация полезных веществ в плодах при этом снижается — так называемый «эффект разбавления». Чем больше овощей или фруктов с одного гектара, тем меньше витаминов и минералов приходится на каждый плод.
Среди прочих причин ученые называют несбалансированное внесение минеральных удобрений, постепенное обеднение биоразнообразия почв и повышение концентрации углекислого газа в атмосфере. Отдельно отмечают изменение климатических условий, которое влияет на химический состав растений. Минеральный состав пшеницы, для сравнения, снизился примерно на 20–30% по сравнению с серединой XX века.
Означает ли это, что фрукты и овощи перестали быть полезными
Авторы обзора предостерегают от слишком категоричных выводов. Исторические таблицы не учитывают различия между сортами, типами почв, климатом и даже методами лабораторных исследований. Поэтому приведенные показатели нельзя автоматически применять к каждому отдельному овощу или фрукту. Однако общий тренд очевиден: питательная ценность многих культур со временем действительно снижается.
Несмотря на это, специалисты единодушны: овощи и фрукты остаются одним из важнейших компонентов здорового питания. Даже с пониженным содержанием витаминов и минералов они обеспечивают организм клетчаткой, антиоксидантами и другими биологически активными веществами, которых нет ни в каких пищевых добавках.
Как выбрать максимально полезные овощи и фрукты
Чтобы получить от продуктов максимум пользы, эксперты советуют отдавать предпочтение сезонным и местным овощам и фруктам — они не проходят длительного хранения и транспортировки, во время которых теряется часть витаминов. Обращайте внимание на сорта: традиционные и менее урожайные часто имеют более высокую концентрацию питательных веществ, чем современные коммерческие гибриды. Также стоит разнообразить рацион — чем шире набор овощей, фруктов и зелени на вашем столе, тем больше различных витаминов и минералов получает организм.
Ранее портал Знай сообщал, ребенок не ест овощи: 7 хитростей, которые работают без скандалов и принуждения.
Также наш портал информировал, лук подорожал до 33 грн, картофель — до 28: цены на овощи пошли вверх.
