Автори наукового огляду, опублікованого в журналі Foods, узагальнили результати попередніх досліджень і порівняли історичні таблиці хімічного складу продуктів, зокрема дані Міністерства сільського господарства США. Як повідомляє видання «На пенсії», висновки виявилися невтішними: сучасні фрукти, овочі та зернові культури містять значно менше поживних речовин, ніж кілька десятиліть тому.
Найбільше постраждав кресс-салат — у ньому зафіксували падіння рівня заліза на 88,2%. Листова капуста втратила 81% заліза, цвітна капуста — 60%, а звичайна цибуля — 56%. Фрукти також не уникнули тенденції: у бананах вміст вітаміну А скоротився на 57,4%, у лимонах кількість вітаміну С зменшилася на 31,2%, а морква втратила близько 27% кальцію.
Чому овочі та фрукти втрачають поживну цінність
Дослідники пов'язують цю тенденцію одразу з кількома факторами. Головна причина — активна селекція високоврожайних сортів. Рослини дають більший урожай, але концентрація корисних речовин у плодах при цьому знижується — так званий «ефект розбавлення». Чим більше овочів чи фруктів з одного гектара, тим менше вітамінів і мінералів припадає на кожен плід.
Серед інших причин науковці називають незбалансоване внесення мінеральних добрив, поступове збіднення біорізноманіття ґрунтів та підвищення концентрації вуглекислого газу в атмосфері. Окремо відзначають зміну кліматичних умов, яка впливає на хімічний склад рослин. Мінеральний склад пшениці, для порівняння, знизився приблизно на 20–30% порівняно із серединою XX століття.
Чи означає це, що фрукти й овочі перестали бути корисними
Автори огляду застерігають від надто категоричних висновків. Історичні таблиці не враховують відмінності між сортами, типами ґрунтів, кліматом і навіть методами лабораторних досліджень. Тому наведені показники не можна автоматично застосовувати до кожного окремого овоча чи фрукта. Однак загальний тренд очевидний: поживна цінність багатьох культур з часом справді знижується.
Попри це, фахівці одностайні: овочі та фрукти залишаються одним із найважливіших компонентів здорового харчування. Навіть зі зниженим вмістом вітамінів і мінералів вони забезпечують організм клітковиною, антиоксидантами та іншими біологічно активними речовинами, яких немає в жодних харчових добавках.
Як обрати максимально корисні овочі та фрукти
Щоб отримати від продуктів максимум користі, експерти радять віддавати перевагу сезонним та місцевим овочам і фруктам — вони не проходять тривалого зберігання й транспортування, під час яких втрачається частина вітамінів. Звертайте увагу на сорти: традиційні та менш урожайні часто мають вищу концентрацію поживних речовин, ніж сучасні комерційні гібриди. Також варто урізноманітнювати раціон — що ширший набір овочів, фруктів і зелені на вашому столі, то більше різних вітамінів і мінералів отримує організм.
Раніше портал Знай повідомляв, дитина не їсть овочі: 7 хитрощів, які працюють без скандалів і примусу.
Також наш портал інформував, цибуля подорожчала до 33 грн, картопля — до 28: ціни на овочі пішли вгору.
