Чому варто регулярно включати квашену капусту та інші ферментовані овочі в раціон? Про це у відео у соцмережі TikTok розповів лікар Анатолій Корнутяк.

За його словами, ферментовані овочі проходять через процес квашення, тобто ферментації. У цьому процесі молочнокислі бактерії, такі як Lactobacillus, розщеплюють природні цукри овочів, перетворюючи їх на молочну кислоту. Це робить продукт менш солодким, довговічним і легшим для засвоєння.

Квашена капуста, кадр з відео
Квашена капуста, кадр з відео

Такі овочі є джерелом клітковини - пребіотика, яка підтримує нормальну функцію кишкової мікробіоти. Завдяки мікроорганізмам у кишківнику клітковина ферментується, що призводить до утворення коротколанцюгових жирних кислот. Вони позитивно впливають на здоров'я слизової оболонки кишківника та метаболізм загалом. Збалансоване харчування передбачає споживання приблизно 25-30 г клітковини щодня для дорослої людини.

Через утворення молочної кислоти під час ферментації продукти стають більш стійкими до псування, оскільки вона пригнічує ріст патогенних мікроорганізмів. У таких продуктах зберігається багато вітаміну С, з’являються деякі вітаміни групи В і органічні кислоти, які сприяють покращенню травлення. Особливість ферментованих овочів - це те, що їхні клітинні стінки частково розщеплені, завдяки чому їхнє засвоєння організмом полегшується у порівнянні із сирими овочами.

Популярні новини зараз
"ТЦК мають дати час чоловікам написати заповіт": Сергій Притула про "повагу" до мобілізованих Чи можуть пенсіонери чомусь навчити дітей? Батьки посперечалися через похилий вік педагога Українцям проіндексували пенсії: як дізнатися про новий розмір виплати Тимчасові графіки стануть постійними: світло відключатимуть за новими правилами
Показати ще

Чи впливають ферментовані овочі на імунітет?

Солоні огірки. Фото: скрін youtube
Солоні огірки. Фото: скрін youtube

Опосередковано - так. Кишкова мікробіота, яку підтримують ферментовані продукти, відіграє важливу роль у формуванні місцевих імунних механізмів слизових оболонок нашого організму. Проте важливо розуміти, що ці продукти - не медикаменти і не можуть вважатися "підсилювачами імунітету". Вони виступають лише частиною комплексного підходу до здорового харчування.

Чи дозволені вони дітям?

Так, у невеликих кількостях, якщо дитина добре їх переносить і немає протипоказань до вживання.

Обмеження

Квашені овочі містять значну кількість натрію (солі), тож людям із серцевою недостатністю, гіпертонією, захворюваннями нирок слід обмежити їх споживання.

Головна користь таких продуктів полягає не лише у "чудодійних бактеріях", а переважно у поєднанні клітковини, органічних кислот та різноманітності раціону. Їжа повинна бути різною: сирою, тушкованою чи ферментованою. Чим більше варіацій у вашому меню, тим краще для роботи мікробіоти та підтримки метаболічного здоров’я.

Ферментовані овочі є лише однією складовою здорового раціону і доповнюють усі інші групи продуктів для збалансованого харчування.

@anatolykornutyak

Чому квашена капуста та інші ферментовані овочі варто регулярно включати в раціон? Квашення — це процес ферментації. Під час нього молочнокислі бактерії (Lactobacillus та ін.) використовують природні цукри овочів і перетворюють їх на молочну кислоту. Завдяки цьому продукт стає менш солодким, краще зберігається і легше перетравлюється. Ферментовані овочі містять клітковину — це пребіотик, тобто їжа для нормальної кишкової мікробіоти. Саме бактерії кишківника ферментують клітковину та утворюють коротколанцюгові жирні кислоти, які підтримують слизову оболонку кишки і метаболічне здоров’я. Орієнтовна потреба дорослої людини — близько 25–30 г клітковини на добу. Під час ферментації утворюється молочна кислота. Вона пригнічує ріст більшості патогенних мікроорганізмів, тому продукт довго не псується. Також у квашених овочах зберігається вітамін С, частково синтезуються деякі вітаміни групи В і органічні кислоти, що стимулюють травлення. Фактично це вже «попередньо оброблена» їжа — клітинні стінки овочів частково розщеплені, тому вони легше засвоюються, ніж сирі. Чи це впливає на імунітет? Непрямо — так. Кишкова мікробіота бере участь у формуванні місцевого імунітету слизових, але ферментовані продукти — це не ліки і не “підсилювач імунітету”, а один із компонентів здорового харчування. Чи можна дітям? Так, у невеликих кількостях — можна, якщо дитина добре переносить і немає протипоказів. Є і обмеження. Квашені продукти містять багато натрію, тому людям з артеріальною гіпертензією, серцевою недостатністю, захворюваннями нирок їх варто споживати помірно. Важливо розуміти: користь не в “чарівних бактеріях”, а в комплексі — клітковині, органічних кислотах і різноманітності раціону. Овочі можуть бути сирими, тушкованими або ферментованими — чим різноманітніше харчування, тим краще для мікробіоти і метаболічного здоров’я. Ферментовані овочі — це просто один із елементів здорової тарілки. Сайт для замовлення: https://www.bochka-farm.com #соління #ферментація #квашена #капуста #помідор

♬ оригінальний аудіозапис - Анатолій Корнутяк

Раніше портал Знай писав, що ваш тонометр може брехати: через що результати вимірювання можуть бути неточними.

Крім того, ми повідомляли, що часник не завжди корисний: експерти розповіли кому слід бути обережним.

Також портал інформував, що гормон стресу вбиває вас повільно: 7 звичок, які підвищують кортизол, способи його збити.