Сало и смалец в рационе: диетолог рассказал, вредны ли они для здоровья

Смалец – это кулинарный жир, полученный путем вытапливания свиного сала. Когда-то он широко использовался для жарки, тушения и выпечки.

Безопасно ли потреблять смалец, а также какую пользу или вред он может принести организму на своей странице в соцсети Facebook рассказал профессор и диетолог Олег Швец.

Питательная ценность смальца

Смалец и сало содержат насыщенные и мононенасыщенные жиры без углеводов, поэтому популярны среди поклонников низкоуглеводного питания (например, кетодиеты). Жиры помогают усваивать витамины A, D, E и K, важные для иммунитета, кожи, волос, ногтей и зрения. Также они обеспечивают длительное ощущение сытости, уменьшая потребность в перекусах.

Смалец содержит конъюгированную линолевую кислоту (CLA), которая может оказывать положительное влияние на обмен веществ, здоровье сердца и иммунитет. Свойства CLA сейчас исследуются более активно.

Виды смальца

Перетопленный смалец производится путем медленного нагрева, имеет полумягкую текстуру и подходит для жарки и тушения. Рафинированный смалец проходит очистку, что увеличивает его срок годности. Листовой смалец – наиболее качественный вариант из жира вокруг почек свиньи, белый и без запаха, идеален для выпечки.

Смалец можно приготовить дома, растопив сало на слабом огне.

Сравнение с растительными маслами

Долгое время считалось, что животные жиры повышают риск заболеваний сердца из-за насыщенных жиров, но современные исследования этот тезис ставят под сомнение. Смалец термоустойчив и менее окисляется при нагреве, что делает его стабильным жиром для кухни.

Польза или вред

Ни один жир не является абсолютно полезным или вредным. Главное – умеренное потребление и баланс в питании. Смалец может являться частью рациона как кулинарный ингредиент, а не основной источник жира.

Ранее портал Знай писал, как выбрать крабовые палочки, чтобы были качественные и вкусные советы нутрициолога.

Кроме того, мы сообщали о 5 продуктах, которые нельзя готовить в аэрогриле.

Также портал информировал о напитках, помогающих быстрее заснуть.