Сало та смалець у раціоні: дієтолог розповів, чи шкідливі вони для здоров'я

"Мода" на смалець знов повертається.

сьогодні, 21:20

сьогодні, 21:20

Смалець - це кулінарний жир, отриманий шляхом витоплювання свинячого сала. Колись він широко використовувався для смаження, тушкування та випікання.

Чи безпечно споживати смалець, а також яку користь чи шкоду він може принести організму на своїй сторінці у соцмережі Facebook розповів професор та дієтолог Олег Швець.

Поживна цінність смальцю

Смалець і сало містять насичені й мононенасичені жири без вуглеводів, тому популярні серед прихильників низьковуглеводного харчування (наприклад, кетодієти). Жири допомагають засвоювати вітаміни A, D, E і K, важливі для імунітету, шкіри, волосся, нігтів і зору. Також вони забезпечують тривале відчуття ситості, зменшуючи потребу в перекусах.

Смалець містить кон’юговану лінолеву кислоту (CLA), яка може позитивно впливати на обмін речовин, здоров’я серця та імунітет. Властивості CLA наразі досліджуються активніше.

Популярні новини зараз

ТЦК дозволять розпускати руки: новий закон дасть "зелене світло" жорсткій бусифікації ПриватБанк обмежив перекази: скільки грошей можна отримувати та відправляти Субсидії нараховуватимуть за новими правилами: хто залишиться без пільг ТЦК починають полювання за літніми українцями: кого шукатимуть насамперед

Показати ще

Види смальцю

Перетоплений смалець виготовляється шляхом повільного нагрівання, має напівм’яку текстуру та підходить для смаження й тушкування. Рафінований смалець проходить очистку, що збільшує його термін придатності. Листовий смалець - найбільш якісний варіант із жиру навколо нирок свині, білий і без запаху, ідеальний для випічки.

Смалець можна приготувати вдома, розтопивши сало на слабкому вогні.

Порівняння зі рослинними оліями

Тривалий час вважалось, що тваринні жири підвищують ризик захворювань серця через насичені жири, але сучасні дослідження цю тезу ставлять під сумнів. Смалець термостійкий і менш окиснюється при нагріванні, що робить його стабільним жиром для кухні.

Користь чи шкода

Жоден жир не є абсолютно корисним чи шкідливим. Головне - помірне споживання та баланс у харчуванні. Смалець може бути частиною раціону як кулінарний інгредієнт, а не основне джерело жиру.