Закваска із селери - це напій природного бродіння, який готують із кореня селери, води та солі. Для покращення смаку до домашніх рецептів нерідко додають часник, лавровий лист, духмяний або чорний перець. Водночас основою процесу залишається молочнокисла ферментація,, пише Halo Tu Polsat.
Після заливання овочів розсолом починають активно розмножуватися молочнокислі бактерії. Саме вони надають напою характерного кислого смаку та властивостей, притаманних ферментованим продуктам. Зазвичай процес триває від 5 до 10 днів, хоча точний термін залежить від температури - у теплому приміщенні бродіння відбувається швидше.
Кінець літа та осінь добре підходять для приготування такої закваски. У цей період коренеплоди селери мають особливо насичений аромат і часто використовуються для супів, домашніх заготівлі та ферментації.
Під час бродіння напій зберігає частину компонентів, які містяться в селері. Зокрема, у ньому присутні молочнокислі бактерії, а сам овоч є джерелом калію, вітамінів K і C та антиоксидантних сполук. Кількість поживних речовин може змінюватися залежно від рецепта та тривалості ферментації.
Такий напій найчастіше вживають для підтримки травлення. Молочнокислі бактерії сприяють підтриманню нормальної мікрофлори кишківника, тому ферментовані продукти можуть допомагати деяким людям зменшити відчуття важкості та здуття після їди.
Закваска із селери менш відома, ніж бурякова, проте традиція ферментації овочів існує вже багато століть. Сьогодні інтерес до таких продуктів знову зростає, зокрема через дослідження, які вказують на зв'язок між станом кишківника та нормальною роботою імунної системи.
Водночас закваска не може замінити повноцінне харчування. Її можна розглядати лише як додаткове джерело ферментованих компонентів і певних мінеральних речовин у раціоні.
Матеріали новинного характеру не можуть вважатися призначенням лікаря або прирівнюватися до нього. Перед прийняттям будь-якого рішення обов'язково проконсультуйтеся з лікарем та зверніться до відповідного фахівця.
- Раніше ми повідомляли, ви робите це щоранку: 5 щоденних звичок, які порушують сон.
- Мозок працюватиме як батарейка: лікарі назвали найкорисніше нічне перекушування – докладніше на Знай.ua.
- Нагадаємо, кава проти головного болю: у яких випадках її можна вживати.
