Привычки, которые кажутся совершенно невинными, могут иногда создать риск для здоровья. Например, если после сырого мяса нарезать на той же доске салат, положить готовую курицу на тарелку, где она лежала сырой, или взяться за хлеб немытыми руками после фарша.
Речь идет о перекрестном загрязнении — переносе опасных микроорганизмов с сырых продуктов, рук, кухонных принадлежностей или поверхностей на готовую пищу. При этом продукт может выглядеть и пахнуть нормально, но уже представлять опасность, предупреждает Полтавский областной центр контроля и профилактики болезней.
Какие продукты требуют особого внимания
Больше всего внимания требуют сырое мясо и птица, рыба и морепродукты, сырые яйца, а также немытые овощи, фрукты и зелень.
Готовые блюда, хлеб, сыр, нарезанные овощи и другие продукты, которые перед употреблением в пищу уже не будут готовиться термически, не должны контактировать с сырыми продуктами или поверхностями после них.
Отдельные доски помогут избежать проблем
Лучше всего использовать разные доски для сырого мяса и рыбы и для готовых продуктов, хлеба, овощей и фруктов.
Если на кухне используется одна доска или нож, после контакта с сырым продуктом их нужно тщательно вымыть горячей водой с моющим средством. Только после этого принадлежности можно использовать для других продуктов.
Есть еще одно распространенное заблуждение. После жарки мяса или птицы не следует возвращать их в ту самую посуду, где они лежали сырыми.
Для готовой пищи необходимо брать чистую тарелку и чистые кухонные приборы.
Руки тоже могут переносить микроорганизмы. После работы с сырым мясом, птицей, рыбой или яйцами, их нужно тщательно вымыть с мылом. Только после этого можно прикасаться к другим продуктам, посуде или готовым блюдам.
Также следует очистить рабочие поверхности, ручки и другие предметы, которых могли касаться загрязненными руками.
Сырую птицу мыть не нужно
Промывать сырую птицу перед приготовлением не рекомендуют. Вода не уничтожает микроорганизмы, но вместе с брызгами они могут попасть на мойку, столешницу, посуду и другие продукты.
Безопасность птицы обеспечивает надлежащая термическая обработка.
Не забывайте о холодильнике
Сырое мясо, птицу и рыбу нужно хранить отдельно от готовой пищи. Для этого подойдут закрытые контейнеры или не протекающая упаковка.
Сырые продукты лучше размещать на нижних полках холодильника. Так меньше риск, что их сок случайно попадет на другие продукты.
Напомним, не почувствуете ни запаха, ни вкуса: эта пища может содержать смертельный токсин
Раньше мы рассказывали, что поели в ресторане — оказались в больнице: что стало причиной массового отравления украинцев
Также, трещина или мокрое пятно на яйце — не берите упаковку: как выбрать безопасные яйца в магазине
